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SMASCHERARE HÁKARL: UN'IMMERSIONE PROFONDA NELLO SQUALO FERMENTATO IN ISLANDA

Esplora l'audace mondo dello squalo fermentato in Islanda, una prelibatezza tradizionale non per i deboli di cuore. Scopri la storia, la preparazione unica e dove provare questa specialità islandese.


Attenzione, amanti del cibo! Hai mai provato ad assaporare un boccone di squalo fermentato in Islanda? Saporito come un paio di calzini da ginnastica logori e accattivante come un mistero irrisolto, l'hákarl è una prelibatezza islandese che sicuramente solleticherà il tuo spirito avventuroso.


Immagina di divorare un pezzo di storia, inzuppato nella tradizione e servito nel tuo piatto. Qui a Reykjavík Cars , la tua guida fidata per tutto l'Islanda, non siamo estranei a questa cucina unica. Ma andiamo più a fondo.


Hákarl è un gusto acquisito o una sfida culinaria? Allacciate le cinture perché stiamo per intraprendere un viaggio nel gusto selvaggio come una tempesta islandese!


Cos'è lo squalo fermentato? 


Lo squalo fermentato in Islanda, conosciuto localmente come hákarl, è un alimento base della cucina tradizionale islandese . Questo piatto nazionale è tipicamente preparato con uno squalo della Groenlandia (o altre specie di squali dormienti) conservato attraverso uno specifico processo di fermentazione e appeso ad asciugare per diversi mesi.


Supponiamo che ti stia chiedendo perché qualcuno dovrebbe mangiare uno squalo fermentato. In tal caso, la risposta sta nella ricca e tenace storia dell'Islanda. Questo piatto testimonia i tempi in cui conservare il cibo non era una scelta ma un mezzo fondamentale per sopravvivere durante i rigidi inverni islandesi.



Storia dello squalo fermentato in Islanda


Immergendosi nella storia dell'Islanda , si scopre che la tradizione di consumare lo squalo fermentato islandese , o hákarl, ha radici profonde. Le origini dell'hákarl risalgono ai coloni vichinghi che, per necessità, svilupparono metodi per preservare il pescato nel duro ambiente islandese.


Hanno scoperto che seppellendo lo squalo sottoterra e lasciandolo fermentare, potevano neutralizzare le tossine presenti nella carne fresca . Dopo la fermentazione, lo squalo veniva poi appeso ad asciugare all'aria aperta.


Questo metodo tradizionale di preparazione dell'hákarl è stato tramandato di generazione in generazione, diventando parte integrante del ricco patrimonio culinario islandese.


Il significato culturale dello squalo fermentato in Islanda


Lo squalo fermentato islandese è più di un semplice piatto; simboleggia la resilienza e l'innovazione islandese. Radicato profondamente nella storia della nazione, l'hákarl è stato un alimento base molto prima che esistessero i moderni metodi di conservazione.


I Vichinghi, i primi coloni dell'Islanda, si dedicarono alla fermentazione come un modo per rendere commestibile lo squalo della Groenlandia, altrimenti tossico, dimostrando la loro adattabilità al duro ambiente islandese. Hákarl svolge un ruolo fondamentale nelle tradizioni e nelle celebrazioni islandesi, in particolare durante il festival di metà inverno di Þorrablót. Durante questo festival, la gente del posto si riunisce per celebrare la propria eredità e l'hákarl è spesso il fulcro, che rappresenta la forza e la resistenza dello spirito islandese.


Inoltre, l'hákarl è una testimonianza dell'intraprendenza della nazione nel contesto più ampio della cucina islandese. Anche se i moderni piatti islandesi si sono evoluti, l'hákarl rimane un caro legame con il passato. Per un approfondimento sulle feste e le tradizioni islandesi, esplora questa guida completa .



Che sapore ha lo squalo fermentato?


Quando descrivi il gusto e la consistenza dello squalo in decomposizione islandese, preparati per un'avventura sensoriale. Il boccone iniziale incontra una consistenza gommosa e leggermente gommosa, in qualche modo simile ai calamari troppo cotti. 


Tuttavia, la vera spinta sta nel suo gusto: un'ondata opprimente di ammoniaca con un pizzico di pesce che persiste. Questo sapore potente è stato paragonato a un formaggio piccante incrociato con un pesce forte. Per coloro che trovano il sapore troppo impegnativo, ci sono molte altre delizie culinarie da esplorare, inclusa una gamma crescente di cibi vegani e vegetariani in Islanda . Ma per i più avventurosi, l'hákarl rimane una prelibatezza islandese assolutamente da provare.



Come veniva prodotto lo squalo fermentato in Islanda


La realizzazione di questa prelibatezza islandese a base di squalo è un processo unico che richiede pazienza e precisione. Ecco una panoramica passo passo di come viene preparato lo squalo fermentato:


  • Passo 1: Innanzitutto, lo squalo viene decapitato e sventrato. Gli organi interni vengono rimossi per evitare che la carne si rovini.

  • Passaggio 2: la carne dello squalo viene quindi tagliata in strisce lunghe e spesse e posta in una buca poco profonda scavata nella sabbia ghiaiosa, insieme a pietre per la pressione ponderata. Ciò consente ai fluidi tossici di fuoriuscire.

  • Fase 3: Successivamente, la carne viene lasciata fermentare per 6-12 settimane, a seconda del clima islandese .

  • Fase 4: Una volta completata la fermentazione, lo squalo viene rimosso dalla fossa e appeso ad asciugare per diversi mesi.

  • Fase 5: Lo squalo viene poi tagliato in pezzi più piccoli e servito come piatto tradizionale islandese, spesso accompagnato da un bicchierino del famoso Brennivín (un tipo di grappa) del paese.



Valore nutrizionale dello squalo fermentato


Il pesce fermentato islandese occupa un posto unico nella scala nutrizionale . È una ricca fonte di proteine ​​e acidi grassi omega-3 , essenziali per la salute del cuore e il funzionamento cognitivo. Tuttavia, un consumo eccessivo può comportare rischi per la salute a causa del suo elevato contenuto di sodio e colesterolo.


Se paragonato ad altri cibi islandesi, come lo skyr (un latticino simile allo yogurt) o il rúgbrauð (pane di segale islandese), lo squalo fermentato non è all'altezza in termini di nutrizione equilibrata. Tuttavia, il suo significato culturale e il suo profilo aromatico unico rimangono ineguagliabili.


Perché lo squalo fermentato ha un sapore così forte


Il sapore intenso dello squalo fermentato islandese, o hákarl, è in gran parte attribuito al suo esclusivo processo di fermentazione. Quando lo squalo della Groenlandia è vivo, la sua carne contiene tossine dannose.


Per renderlo commestibile, lo squalo viene sottoposto a un processo di fermentazione in cui viene sepolto nella sabbia ghiaiosa, consentendo a queste tossine di fuoriuscire. Questo processo porta anche alla formazione di ammoniaca, che conferisce all'hákarl il suo caratteristico aroma pungente e il gusto forte.


La fase di essiccazione che segue concentra ulteriormente questi sapori. La combinazione di tossine naturali, ammoniaca e processo di essiccazione culmina nel robusto profilo aromatico che rende l'hákarl uno dei piatti principali della cucina islandese.



Lo squalo fermentato è sicuro da mangiare?


Ti sei mai chiesto se quel morso di squalo fermentato in Islanda è sicuro per la tua pancia? Non aver paura! Anche se l’idea iniziale di mangiare qualcosa di fermentato potrebbe sollevare qualche perplessità, il processo in realtà rende lo squalo della Groenlandia, un tempo tossico, sicuro da mangiare.


La fermentazione neutralizza le tossine nocive e la successiva essiccazione ne solidifica il sigillo di sicurezza. Tuttavia, come per ogni piatto esotico, la chiave è la moderazione. L'eccessiva indulgenza potrebbe portare a una danza con gli dei della porcellana, ma ciò è più dovuto al suo sapore forte che a qualsiasi rischio per la salute. Quindi, vai avanti, mangia un boccone e unisciti al fan club di hákarl!


Chi dovrebbe evitare di mangiare squalo fermentato?


Anche se la prelibatezza islandese a base di squalo, l'hákarl, è un rito di passaggio per molti, non è per tutti, e ci sono categorie di persone che dovrebbero essere caute. Gli individui con condizioni di salute specifiche come ipertensione o malattie cardiache , a causa dell'alto contenuto di sodio, dovrebbero astenersi dal consumare questo piatto.


Allo stesso modo, anche le persone con colesterolo alto dovrebbero evitarlo a causa del sostanziale contenuto di colesterolo del piatto. Inoltre, coloro che seguono determinate restrizioni dietetiche religiose dovrebbero astenersi, poiché questo piatto è a base di carne di squalo. Come sempre, in caso di dubbio, è meglio consultare un operatore sanitario.



Dove trovare lo squalo fermentato in Islanda


Vuoi assaporare lo squalo fermentato in Islanda? Ecco dove puoi assaggiare questa prelibatezza unica a Reykjavík :


  • Ristoranti: diversi ristoranti islandesi come Íslenski Barinn e Café Loki sono famosi per servire carne di squalo fermentata. 

  • Negozi di alimentari: per coloro che preferiscono gustarlo nel comfort di casa, i negozi di alimentari come Bónus vendono spesso hákarl confezionato. 

  • Museo degli squali di Bjarnarhöfn: per un'esperienza davvero coinvolgente, visita il Museo degli squali di Bjarnarhöfn , dove potrai conoscere il processo storico e persino assaggiare lo squalo. Il museo vende anche magliette per dire al mondo che hai sfidato lo squalo fermentato in Islanda!


Suggerimenti per mangiare lo squalo fermentato


Immergersi a capofitto nel mondo dello squalo fermentato islandese può essere scoraggiante. Ecco alcuni suggerimenti personali per rendere l’esperienza un po’ più gestibile:


  • Provalo con una mente aperta: il sapore e l'odore possono inizialmente essere travolgenti, ma affrontalo con una mente aperta e un senso di avventura.

  • Prendere piccoli bocconi: può essere necessario un po' di tempo per abituarsi al gusto forte, quindi iniziare con piccoli bocconi.

  • Inseguilo con Brennivín: questa grappa islandese , spesso soprannominata " morte nera ", è il tradizionale cacciatore. Aiuta, beh, a " neutralizzare " il gusto.

  • Segui i consigli della gente del posto: molti islandesi consigliano di mangiare l'hákarl con un po' di pane di segale. Il sapore forte del pane aiuta a bilanciare il gusto del pesce fermentato.

  • Non criticarlo finché non lo hai provato: anche se l'hákarl potrebbe non essere adatto a tutti, vale la pena provare questa prelibatezza islandese unica prima di esprimere un giudizio. Chissà, potresti diventare un fan!



Piatti islandesi alternativi per chi non è pronto a provare lo squalo fermentato in Islanda


Se il pensiero di assaggiare uno squalo in decomposizione in Islanda ti fa venire i brividi lungo la schiena, non temere! La cucina islandese offre una vasta gamma di piatti meno intimidatori dell'hákarl.


Per cominciare, c'è lo "Skyr", un latticino cremoso simile allo yogurt ma più denso e delicato.


Viene spesso gustato con frutti di bosco o una spolverata di zucchero. L'Hangikjöt, l'agnello islandese, è un altro piatto da provare. Arrosto, in umido o alla griglia, l'agnello qui è rinomato per la sua carne tenera e saporita, grazie alle pecore che pascolano libere sulle erbe islandesi.


Gli amanti del pesce possono rallegrarsi con il "Plokkfiskur", un confortante stufato di pesce a base di patate e salsa bianca. E non dimentichiamo gli ingredienti unici che contraddistinguono i piatti islandesi, come il timo artico o i mirtilli rossi. Quindi, anche se eviti la sfida dell'hákarl, stai certo che la cucina islandese ha un buffet di sapori che ti aspetta!



Come rifiutare rispettosamente di provare lo squalo fermentato in Islanda


Non tutti sono pronti a fare il grande passo e provare il pesce fermentato islandese o l'hákarl. E va bene! La chiave è rifiutare educatamente senza offendere i tuoi gentili ospiti islandesi. Inizia esprimendo il tuo apprezzamento per l'offerta, poi fagli sapere gentilmente che stai ancora trovando il coraggio per questa avventura culinaria unica.


Potresti dire qualcosa del tipo: " Ho sentito dire che il tuo pesce fermentato islandese è leggendario, ma il mio palato potrebbe aver bisogno di un po' più di allenamento prima !". Dopotutto, chi ha detto che diventare un mangiatore avventuroso debba avvenire da un giorno all'altro?


Come preparare lo squalo fermentato in casa


Stai pensando di portare il gusto dello squalo fermentato islandese nella tua cucina? Ecco la tua guida passo passo per preparare questa prelibatezza unica a casa:


  • Passaggio 1: inizia procurandoti un pezzo di carne di squalo della Groenlandia. Tieni presente che a causa della sua tossicità quando è fresco, potrebbe essere difficile da trovare.

  • Passaggio 2: taglia lo squalo a strisce spesse e seppellisci i pezzi di squalo in una fossa poco profonda nella sabbia ghiaiosa. Metti delle pietre pesanti sopra per far uscire i liquidi.

  • Passaggio 3: lasciare fermentare la carne a una temperatura fresca per 6-12 settimane.

  • Passaggio 4: dopo la fermentazione, appendere le strisce in un luogo asciutto e ben ventilato per 2-6 mesi, a seconda del tempo.

  • Passaggio 5: una volta asciugata la carne, tagliarla a pezzetti e servire. Ricorda, il sapore è forte, quindi preparati!


Nota: questo si avvicina al processo tradizionale e potrebbe non replicare completamente il gusto autentico dell'hákarl islandese.



Suggerimenti per preparare lo squalo fermentato in modo sicuro a casa


La sicurezza dovrebbe essere la tua preoccupazione principale quando tenti di preparare questa prelibatezza islandese a base di pesce fermentato a casa. Ecco alcuni suggerimenti utili:


  • Usa equipaggiamento protettivo: indossa sempre guanti e protezioni per gli occhi per evitare irritazioni dovute alle tossine naturali dello squalo.

  • Ventilazione adeguata: assicurati che lo squalo sia asciugato in un'area ben ventilata per prevenire l'accumulo di ammoniaca.

  • Controllare regolarmente: monitorare attentamente il processo di fermentazione per evitare una fermentazione eccessiva.

  • Acquista in modo responsabile: acquista sempre il tuo squalo della Groenlandia da fornitori affidabili per garantirne freschezza e qualità.

  • Prova del Gusto : Una volta essiccato, assaggiarne un pezzettino. Se ha un cattivo odore o una consistenza insolita, è meglio andare sul sicuro e scartarlo.


Provare o non provare lo squalo fermentato in Islanda? 


Decidere se immergersi in un'avventura di degustazione con il famigerato squalo fermentato in Islanda dipende interamente dal proprio palato e dal proprio coraggio, letteralmente! Questa prelibatezza iconica, ricca di significato storico, non è certamente per i deboli di cuore. 


Se sei disposto a fare un atto di fede culinario, assaggiare l'hákarl potrebbe essere la testimonianza definitiva delle tue esplorazioni gastronomiche. Ricorda, avere una mentalità aperta è la chiave quando si sperimentano nuovi cibi e culture. E ora ti aspetta il prossimo passo della tua avventura islandese! Non limitarti a cercare su Google: " Quanto è forte l'odore dello squalo fermentato?" ' - esci e annusalo tu stesso! 


Per vivere davvero l'Islanda, con tutti i suoi cibi unici e paesaggi mozzafiato, noleggia un'auto a Reykjavík . Ricorda, non è solo una questione di destinazione. Riguarda il viaggio... e l'occasionale odore di squalo!

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